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息县凉拌菜川菜做法人笨学卤味技术去哪里

归档日期:04-16       文本归类:美呗市      文章编辑:爱尚语录

  双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观,色泽对比分明。其拼法多种多样,可将两种凉菜一样一半,摆在盘子的两边;也可以将一种凉菜摆在下面,另一种盖在上面;还可将一种凉菜摆在中间,另一种围在四周。三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里,这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配,还是装盘的形式上,都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式,是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份,每份摆上一种凉菜;也可将三种凉菜分别摆成内外三圈,等等。

  我这种方法适合于各种凉拌菜。材料:金针菇200克,黄瓜1根,姜一小块,盐适量,白胡椒粉适量,醋3汤勺,糖1汤勺。生抽1汤勺,海鲜酱油1汤勺。做法:1、金针菇摘去根部,冲洗干净2、放入烧开水的小锅里焯烫2分钟,烫熟取出晾凉攥干3、黄瓜切丝4、焯好的金针菇和黄瓜丝收放一起5、精肉切筷子般粗细的丝6、切好的肉丝用一汤勺生抽拌匀腌渍5分钟

  小贴士:1.菜籽油最好能选用生菜籽油,炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯,菜籽油特有的风味已被剔除了一些。 2.辣椒粉的选用,最好能用二荆条辣椒粉,以川西坝子产的二荆条最好用,二荆条在川菜中的出镜率非常高,其特点是色泽红亮,具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。 3.肉桂叶和平时所用的香叶有一定的区别,没有肉桂叶的线.油温是制作红油的关键:掌握三个温度点,210度下葱、洋葱和姜片炸香,接着就下所有香料炸出香味;再次升温到180度,三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中;油温将至90度时,再将剩余的菜籽油冲入桶中。

  23、红油汁:用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。24、青椒汁:用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。息县息县凉拌菜川菜做法人笨学卤味技术去哪里

  一、配方透明化:陆香园在教学上实实在在,采取手把手试教学,学员可以动手操作,把全部配方教给创业者,不搞1号料,2号料教学,让创业者学到真东西,从当地就采购原料,降低成本,提高利润。

  二、配方标准化:陆香园的任何一项技术都有标准的配方,不管是制作任何一项产品原料的配置大到斤数,小到克数都有明确的规定,比如说做辣椒油,多少度加什么料,加多少克都有明确规定,而且在教学上专门研制了一套方案,即使你不认字,即使你没下过厨房,陆香园也能够保证在最短的时间里教会你。在陆香园学习的学员吃住都免费,目的就是要解决学员的后顾之忧,让学员学的安心学的踏实!

  三、口味本地化:创业者在陆香园香总部学习时,有专业的老师会和学员沟通,学员把当地的口味告诉技术教师,老师会结合学员当地的特色,做出符合当人口味特点,和消费习惯的产品,确保开一家成功一家!

  小本起步,不断壮大,陆香园会根据学员自身的实际情况给学员量身定做一套创业方案,降低学员的投资风险!完善的后续支持和服务:对于每一个创业者陆香园都会本者高度负责的态度认真支持,完美服务,而且,每一个学过的学员都建立了完备的档案,在经营中遇到问题随时提供解答,技术方面跟宗服务,免费技术升级,让陆香园的学员在同行业中立于不败之地!

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